Como preservar o peixe de boi
Se você está preservando o peixe de boi para comer ou preservá -lo por um longo tempo, o primeiro passo é escolher o método de cura adequado. Existem várias opções: cura-espelho de vinagre, cura de sal e cura de vinagre. Você também deve considerar o tipo de água usada para curar o peixe. A qualidade da água tem um enorme efeito sobre o sabor, a textura e a qualidade de manter a qualidade. Água dura e minerais podem interferir no processo de cura. A acidez do vinagre usada para cura é geralmente listada no rótulo. Sidras e outros vinagres de frutas podem dar ao peixe um sabor fora de sabor.
Cura de especiarias de vinagre
A cura de especiarias de vinagre é uma antiga tradição para preservar os peixes de boi. O processo é simples e requer uma geladeira. Primeiro, prepare o peixe. Enxágue bem com água fria. Coloque metade da cura no lado da pele do peixe. Deixe por seis dias. Depois de seis dias, lave o peixe com água fria fresca. Em seguida, coloque o peixe em um saco Ziploc grande e cubra -o com filme plástico. Isso pegará os sucos e facilitará a drenagem do peixe mais tarde.
Para curar peixes, use um sal de alta qualidade, mas verifique se está livre de compostos de magnésio, o que resultará em um sabor amargo e descoloração do produto curado. Você também pode adicionar especiarias, mas elas devem estar frescas. Uma mistura de especiarias caseiras é preferida, mas você também pode usar as preparadas comercialmente. Como regra, use especiarias frescas para garantir o melhor sabor.
Cura de sal
Os peixes de boi podem ser preservados de várias maneiras. Uma maneira é por cura de sal. Este método tem muitos benefícios. Primeiro de tudo, ele adicionará um sabor rico ao peixe. Após a cura, o peixe será incrivelmente macio. Ele também manterá por muitos anos se armazenado corretamente.
A cura de sal também pode ser usada para muitos tipos de peixes. A fórmula básica consiste em sal, açúcar e ervas e especiarias frescas. O sal e o açúcar trabalham juntos para tirar a umidade dos peixes, alterar a estrutura da proteína e inibir o crescimento bacteriano. Quanto mais você deixa o peixe na mistura, mais sabor ele terá. A receita pode ser seguida variando a quantidade de sal e açúcar e ajustando o tempero para se adequar a diferentes espécies de peixes.
Depois de curar o peixe, é importante virar o peixe diariamente. Isso ajuda a firmar a carne. Em seguida, coloque o peixe em um grande recipiente de plástico forrado com papel de cozimento e peseá -lo. Deixe por pelo menos 2 semanas. Está então pronto para servir. Sirva com chutney, pimenta preta ou azeite extra-virgem.
Além da cura de sal, o processo de cura também ajuda a impedir que as bactérias cresçam na carne. Mesmo quando a carne é armazenada em altas temperaturas, uma concentração de sal de 3% ou menos inibe alguns tipos de bactérias. No entanto, em uma concentração mais alta, as bactérias nocivas podem sobreviver.
Uma vez concluído a cura do sal, o salmão está pronto para a cura. A mistura de cura deve ser distribuída uniformemente na tigela. Para embrulhar o salmão, espalhe cerca de metade da mistura em filme plástico. Verifique se o filme plástico é um pouco mais espesso que o salmão. O salmão deve ser refrigerado até que se torne firme ao toque.
Outros métodos
Além de cozinhar o peixe em sal e água, existem outros métodos para preservar os peixes de boi. Esses métodos incluem a salmoura, que é um processo de preservação de peixes em um líquido salgado. O peixe é marinado por um período de tempo e armazenado a uma temperatura abaixo de 70of. É melhor enxaguar o peixe curado várias horas antes de cozinhá -lo.
Preservar os peixes ajuda a prolongar seu prazo de validade, impedindo enzimas e bactérias putrefying. Também cria um ambiente protetor onde essas bactérias não podem crescer. Métodos diferentes preservam peixes de maneiras diferentes, produzindo sabores e texturas diferentes. Você pode escolher um que atenda às suas necessidades e ao seu orçamento.